在海南，老字号的“老”，是一个相对看法。

1988年建省前后，十万东谈主才过海峡，彼时海南的交易文化尚在发展之中。东谈主们常说这片地盘太年青，年青到似乎莫得太多值获取望的夙昔。但这是一种扭曲，好多老店不是莫得历史，而是莫得记录历史的清爽，它们的脚迹，比“1988”这个年份更久远。

春夏之交，海南日报全媒体记者奴婢着那些在乎“历史”的东谈主，走进了海南省档案馆、海口市档案馆、海口市方位史志办公室，也走进了海口龙塘的一家粉店，还从旧相片里看见了陵水新村一座海上渔排的旧事。泛黄的旧报纸被一页页翻过，防碍的石槽被从头端视……一些对于“存在”与“顾虑”的片断，渐渐真切。

海口骑楼老街。尊府图

不仅仅生意 老相片里的渔排餐厅

陵水新村港，数百个渔排彼此衔接，像一个飘浮的屯子。疍家东谈主郭玉光对于“家”的顾虑，从海上渔排运行。

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他于1990年诞生，第二年，他的父母陆续祖上的活命，在渔排上开了一家餐厅——碧波海鲜舫。四张桌子，几口锅，一家东谈主的生活和活命齐在渔排上。从此，郭玉光的东谈主生就和海上渔排绑在了一齐。

郭玉光在渔排上的民宿。受访者供图

他发给记者的老相片里，有一张拍摄于1995年。奶奶抱着父亲一又东谈主的女儿，阁下站着他和弟弟，以及父亲一又东谈主的女儿。相片有些迂缓，渔排板屋苟简，东谈主们脸上带着笑。

还有一张，亦然1995年拍的。他的母亲微微侧身，向来宾先容菜单，来宾探着头，听得很雅致，父亲则坐在一旁笑着。另一张拍于1997年。渔排上几张桌子，来宾围坐着，窗外是靠岸的船。看不清东谈主们的脸，只见他们坐姿浮松。

郭玉光说，相片里，来渔排上吃饭的，起初是土产货渔民和外省的鱼贩及搭客。起程点就几张桌，很容易坐满。到他上小学时，还是扩到十二张桌。

这些相片是谁拍的？郭玉光说，大多是搭客。阿谁年代相机不普及，来渔排上吃饭的东谈主以为崭新，按下快门，离开后又把相片寄追想。那些搭客不会念念到，我方顺手拍下的画面，几十年后成了这家老店最罕有的档案尊府。

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20世纪90年代，郭玉光的母亲正给来宾先容菜单。受访者供图

老相片勾起了郭玉光的回忆。小时候，他和爷爷奶奶、爸爸姆妈、弟弟妹妹一巨匠子齐挤在渔排上。清早，海上太阳腾飞，金色的光洒在板屋的板壁上。五六岁起，他每天坐着船去岸上上幼儿园，上小学，来来回回。小学春游，他总会邀请同学来渔排作客。爸妈用自家的粥和海鲜迎接，同学们吃得昂扬，他在班里很受接待。

下学追想，大东谈主忙不外来，他就赞理捞鱼、杀鱼、呼唤来宾。厨艺也不是刻意去学，看姆妈、奶奶煮粥给来宾吃，看得多了，当然则然就会了。什么鱼什么时候下锅，要煮多久，用量些许，齐在脑子里，这便是疍家东谈主对大海的亲近感。

渔排不仅仅疍家东谈骨干活的方位，更是家，不管走多远，对于“梓里”的顾虑遥远停留在了这里。有一件事让郭玉光记了很久。一位再行村港走出去的疍家东谈主，在深圳上班，念念办一场十分的婚典，便回到碧波海上餐厅，在水上完成疍祖传统典礼。

接到这个票据的时候，他心里以为这不仅仅一桩生意，还有些许把疍家文化传承下去的愿念念。

不肯粗疏涨价 旧物件里的那碗龙塘粉

海口龙塘世伯百年粉店原先开在镇上中山街，其后搬到了铁龙路，来宾依旧不减。

海口龙塘世伯百年粉店的公鸡碗等老物件。海南日报全媒体记者 陈明艳 摄

那寰球着大雨，店里坐了不少东谈主，落雨声和话语声混在一齐。展示柜里的老物件一声不响，像平素雷同待着。

最边际的位置，放着一个石槽，底部通了一个洞。

吴桂英本年60岁，是王世伯的浑家，两东谈主成婚已有40多年。她说，从她来到王家那天起，这个石槽就在了。印象中，婆婆老是坐在边际里，用石槽舂芝麻。石槌一下一下砸下去，芝麻就碎了，油脂的浓香漫开来，满房子齐是。一碗龙塘粉好不适口，细节之一就在这里。

“谁也说不清是哪年运行用的，梗概天佑长在这里的。”她笑着说。

其后日子深远，石槽底被捣穿了。婆婆说，这东西又贫困又没用，丢了算了。嘴上这样说，到底没舍得丢，便堆在杂物间里，蒙了好些年的灰。再其后，粉店获评老字号，才念念起来边际里还躺着这个“老店员”，于是，它又从头被东谈主看见。

海口龙塘世伯百年粉店被舂破的石槽。海南日报全媒体记者 陈明艳 摄

石磨相比贫困，不在店里。早些年的米粉，全靠它一圈一圈地磨。大米泡上一两天，倒进磨眼，浆水渐渐流出来。王世伯的父亲那会儿，少有东谈主说“海口”，他们管那头叫“府城”，天不亮就挑着粉启程，到水巷口去卖，来回七八个小时，全靠一双脚板。

龙塘地狭，当年我方种的米不够吃，作念粉的米要从定安挑过来——亦然用担子。如今，物质阔气了，制作龙塘粉的米来自南渡江流域龙塘蛇桥一带生产的稻米，这碗“龙塘粉”越发名副其实。

边际里还有一个陶瓮，上面刻着“制豆乳壶”几个字。头一趟看见的东谈主齐要愣一下——店里也没卖豆乳呀。

王世伯听了就笑。他说，准确来说，是作念酱油用的。早年物质不充裕，酱油也要我方生产。豆乳发酵后就酿成了酱油，是以叫“制豆乳”。老一辈开店，十八般本事样样齐得会。如今虽然无须我方作念酱油了，但这个瓮留了下来。

店里的碗也值得看。早年的碗，手感粗陋，莫得釉色，便是最等闲的陶碗。其后上了釉，便成了瓷碗，碗壁上出现了大公鸡，红冠绿尾，拙朴可儿。再其后，碗越作念越精采，公鸡的热枕也越发记号。从粗陶到细瓷，从素面到彩色大公鸡——海南陶瓷业的发展，齐写在碗上了。

大公鸡碗里装的食品，也从“布衣蔬食”到“丰俭由东谈主”，当年芝麻油酸菜拌粉就香得不能，现时，店里猪肉干、牛肉干、牛腩、羊杂、羊血等浇头丰富多采，门客的碗里有了更多采选。

如今，制豆乳壶空了，芜乱芝麻不再用石槽，石磨换成了磨浆机，莫得牌号的等闲小店成了遐迩著名的老字号，但一碗粉，如故巨匠能袭取的价钱。

吴桂英说，每次调价，2026世界杯官网入口一家东谈主齐要计划很久，定下来了，要跟每一位来宾解释澄莹。遭受那些手头不便的老东谈主，好辞让易来镇上吃一次，他们就少收两块钱。

“也有东谈主说咱们的粉适口，又是老字号，应该调价。”她说，“可咱们不念念粗心这样作念，生意作念得好，牌号能打出去，全靠龙塘的父老乡亲，咱们的粉要让巨匠吃得起。”

雨还鄙人，门客来了又走，老物件安泄气静地待在那儿。它们见过太多个下雨的日子，也见过比这更多的好天。石槽底部的破洞、瓮上的图案、碗沿的磕碰——这样多年的日子，仿佛齐收在里头了。

不安故重迁活在夙昔 老字号的“重生意”

郭玉光还提供了一张老相片。画面上，妇女低着头织渔网，围栏至极挂着网兜。那是20世纪90年代的疍家渔排。海是田，船是牛，渔排便是家。

但渔排上的生活，也不齐是“海上村歌”。海上潮湿重，住深远当作要津疼；淡水从岸上拉，用电也不厚实；孩子上学坐接驳船来回，碰优势浪就提心吊胆……

变化是渐渐来的。政府来东谈主探听，问缺什么、难在哪。再其后出了文献——指引渔民往岸上走，往深海走，往赋闲渔业走。排污管谈接上了渔排，水上交通航路从头目的，违法搭建的渔排被清退，剩下的居民从头规整……海面上的规范清清白白，和从前大不雷同。

2021年，在新村镇政府指引下，疍家渔排协会设置，郭玉光当了会长。“得有东谈主牵头，把疍家文化陆续下去。”

他把自家餐厅改成了展示疍家文化的窗口。渔排上辟出一块方位，老相片、老渔具齐摆了出来。搭客来吃气饱读鱼粥，折腰是鲜好意思的粥，昂首就能看见疍家东谈主从前是怎么生活的。

他还开了海上民宿。24间房，建在渔排边上，推窗就见海。来宾夜里能听到潮音，清早被日光照醒。

环境好了，搭客多了，往复的摆渡船又密了起来。但郭玉光以为还不够。他要在陵水开新店，还念念开到海口去。他还在张罗伴手礼的事——疍家本性的调味品、腌制风干的海居品……把它们作念成表率化居品，让没来过的东谈主也能尝到海的滋味。

老相片里的好多东谈主，在岸上有了各自的生活。郭玉光留在这片海上，不仅仅为了守着一家餐厅，更是为了看着疍家文化渐渐地长出新枝新叶。

海口龙塘这厢，王世伯也在酝酿一件事。

百年粉店被评为“老字号”后，总有东谈主劝王世伯把品牌升级，到干涉的方位开一家“网红店”。

但王世伯有我方的念念法。他目的开设一家新店，选址海口等闲街巷，店面不大，房钱也不高，除外带为主。“龙塘粉从一运行便是巨匠好意思食，恰是因为有巨匠的托举，才有咱们的历史。”他不肯意让这家老店脱离巨匠，而是要以省会城市为舞台，融入更宽敞的贩子之中。

几年前老店一场失火，烧掉了泰半间房子，木梁成了黑炭，许多旧物件没能抢出来，王世伯一度站在废地里翻捡。他说，其时候才真实爱重起来——有些东西没了便是没了，连个念念念齐不剩。

也便是从其时起，他有了保护清爽。

“以前没文化，不懂得怎么打造品牌，莫得梳理历史的清爽。”王世伯坦言，夙昔那些事，全靠父老口授心授。

这些年，他们在渐渐学。王世伯请东谈主画了一幅画，刻画南渡江畔蛇桥的满足，以及龙塘粉制作的流程。他还请学者写了一副对子，挂在店里。他还有一个念头：在店里辟出一块方位，让来的东谈主能亲手推一推石磨，看米粉是怎么从漏壶出来酿成粉条的。“现时的东谈主不知谈一碗粉是怎么来的。”他说，“若是能让他们我方试试，就知谈这碗粉的重量了。”

这样的立异性探索，在海南老字号中并非个例。

牺牲现时，我省已先后认定两批“海南老字号”，狡计47家企业获得授牌，越来越多的老字号在陆续传统本事的同期，也在探索新门路：有的把生产车间大开辟展工业旅游，让搭客边看边买；有的把店铺酿成文化体验空间，用场景留下东谈主；有的拥抱电商和直播，把老滋味卖到更远的方位；还有的跨界交融，与前卫餐饮、文旅样式联名配合……

在更宏不雅的层面，海南也越发防御指引老字号立异发展，近期印发的《海南省补助老字号立异发展若干样式》，通过6个方面晋升老字号品牌影响力和商场竞争力，助力海南海外旅游破钞中心开辟，让老字号不仅扎根乡土，还能融入更宽敞的破钞商场。

不销毁夙昔切断顾虑 “新”老字号寻踪记

4月下旬，海南省档案馆四楼大厅，1993年至1996年的《海南日报》被搬到桌上，摞起来约有40厘米厚。报纸泛黄发脆，翻动时要荒谬防范。

海南省老字号企业协会推论会长陈燕、文书长陈刚，一页一页地翻阅。陈燕投入过前两批老字号的请问职责，深知企业请问时最怕什么——拿不出东西来。期间越往前推，材料越难找。这一趟，她要赶在第三批老字号请问截止前，帮那些有后劲的企业把“存在过”的陈迹找出来。

翻开旧报纸，20世纪90年代的海南扑面而来。沐日海滩嬉水乐土的遐想招标缘起、对于金盘矿泉水的报谈、罗牛山的招聘信息……陈燕一边翻阅一边感叹：“海南旅游业发展了这样多年，货仓、旅行社、旅游景区，齐是应该珍爱的重心。”

老字号寻踪，为何难？“历史材料不买通，好多思绪对不上，需要到处查询和探听。”海口市方位史志办公室职责主谈主员王好意思芳说，好多时候东谈主们齐说某家企业存在过，可便是找不到空口无凭的字据——当年的工商登记不完善，纪录非常，加上期间推移，代际更迭，一朝老一辈不在了，好多事就像断了线的风筝。

不外，老店也在渐渐醒觉。骑楼水巷口姚记辣汤饭负责东谈主暗示：“早年的水巷口不像现时这般，店里的故事更多藏在街坊四邻的顾虑里。如今，姚记正少许点集结着老相片及街坊四邻的回忆，念念把辣汤饭的故事讲给更多东谈主听。”

王世伯感叹谈：“我当年到广州，发现老字号齐在精心保存我方的老物件，用来解说历史。追想以后，我才运行作念这件事。”

几年前，有位阿婆回乡省亲，到世伯百年粉店吃了一碗粉，连声说：“滋味如故好，几十年前就吃过。”王世伯把这话记在心里，2023年专程去屯昌登门拜访，亲手把粉送到阿婆手上。“近期贪图再去一次，请阿婆作念一份口述历史。”他说，“以后，这便是粉店的‘新历史’。”

郭玉光说，前几代东谈主对“留东西”没看法。最早的时候，他的祖父、父辈在船上卖粥，其后酿成在渔排上，再其后在渔排上开起餐厅。当年有过报谈，报纸送到父母手上，也没留存。现时，他荒谬维护手上的老相片，尽管有些迂缓，却澄莹地记取：有一家海鲜舫，住着一家东谈主，听着海潮声，昼夜不休，已过几十年。

“但愿社会各界能共同激动历史材料的保护职责，否则好多有价值的信息，就在断层里灭亡了。”王好意思芳说谈。

海南省档案馆的职责主谈主员暗示：“接待企业来省档案馆梳理自己历史，也接待社会各界将那些洒落的尊府同一起来，让档案成为海南企业传承发展的见证，也为后东谈主留下一份班班可考的海南顾虑。”

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发布于：海南省